cornetti sfogliati

descrizione: I croissant (cornetti) sfogliati sono una specialità della pasticceria francese. Leggi la ricetta spiegata passo passo per prepararli anche con il tuo Bimby. Per una colazione o merenda con i fiocchi, vi consiglio di realizzare questi cornetti sfogliati, e vi sembrerà di essere al bar.

tempo di preparazione: 60 minuti (oltre il tempo di riposo)

difficoltà: medio-alta

ingredienti (per 12 cornetti, circa)

 

PROCEDIMENTO

1) Mettere la farina in un contenitore, prenderne 150 gr e metterla in un altro contenitore (ad esempio nel boccale del bimby). Sciogliere il lievito nell’acqua ed aggiungerlo alla farina. Quindi amalgamare. Se usi il Bimby, 20 sec. a vel. 3. Lasciare lievitare per 60 minuti.

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2) Ora aggiungere 3 cucchiai di farina, il tuorlo e lo zucchero, amalgamare. Se usi il Bimby, amalgamare 30 sec. a vel. 3.

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3) Aggiungere il resto dell  a farina e il latte, impastare. Se usi il Bimby, impastare 1 min. a vel. Spiga.

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4) Unire i 30 gr di burro, la scorza del limone, la vaniglia, il rum e il sale, impastare nuovamente. Se usi il Bimby, impastare 1 min. 30 sec. vel. Spiga. Trasferire l’impasto ottenuto in un contenitore, coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigo per 1 ora.

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5) Prendere i 290 gr di burro freddo da frigo. Metterlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi con un mattarello, stenderlo in un rettangolo 26×20 cm.

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6) Prendere l’impasto lievitato e su un ripiano infarinato stenderlo con il mattarello in un rettangolo di 38×22 cm.

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7) A questo punto prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto steso, deve occupare i 2/3 inferiori di quest’utlimo, lasciare 1 cm di bordo ai lati.

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8) Piegare sul burro la parte superiore dell’impasto. Sovrapporre sulla parte già piegata, la parte di impasto coperta dal burro. Rivestire il panetto ottenuto con della pellicola trasparente e riporre in frigo per 10 minuti.

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9) Tirare fuori dal frigo il panetto e posizionarlo davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.vostra destra.

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10) Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme. Stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.

Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.

Poi quello superiore.

Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e riporlo in frigo per 40 minuti. (prima piega fatta)

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11) Rifare il procedimento di cui al punto 10 altre 3 volte.

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12) Dopo la quarta piega, tirar fuori il panetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm e questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.

Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato, dovranno avere una base di 9 cm e un’altezza di 15 cm circa.

Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base di ogni triangolo.

Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani le estremità (più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente).

La punta dovrà capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto (altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva).

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13) Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno (ben distanziati tra loro) e coprirli con della pellicola trasparente e attendere il raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore e mezza/3 a una temperatura di 20° circa.

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14) Pennellare la superficie con l’albume leggermente sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 190° e cuocere per altri 9 minuti o fino a cottura completa, dovranno essere di un bel biondo scuro.

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.BUONA DEGUSTAZIONE